Description

L’art de faire le vin avec les raisins secs

par

Jean-François Audibert

 

CHAPITRE I Pourquoi le vin de raisins secs?

CHAPITRE II Quels sont les meilleurs raisins et à quoi les reconnaît-on? Corinthe Thyra Samos Vourla, etc. De la falsification des raisins secs Des Mowra-Flower De leur abus

CHAPITRE III Du local et des ustensiles propres à la fabrication

CHAPITRE IV Soins à donner aux raisins avant leur mise en cuve

CHAPITRE V Du mouillage des raisins secs Tableau des quantités d’eau nécessaires pour fabriquer le vin de raisins secs

CHAPITRE VI Du foulage

CHAPITRE VII De la fermentation Le contrôle des fermentations

CHAPITRE VIII Fabrication mathématique des vins de raisins secs et autres vins Appareil J.-F. Audibert pour la fabrication mathématique et complète des vins de raisins secs garantie en 10 jours et pour toutes les fermentations

CHAPITRE IX Des dangers de l’acide carbonique Règles générales et utilisation de l’acide carbonique

CHAPITRE X Des divers modes de fermentation La fermentation à cuve ouverte La fermentation à cuve fermée La fermentation mathématique

CHAPITRE XI De la fermentation rapide à l’usage des grands ou des petits fabricants Garniture intérieure des robinets

CHAPITRE XII Des fabrications spéciales La fermentation du moût sans grappes La fermentation des raisins secs avec des raisins frais La fermentation des raisins secs avec le marc des raisins frais

CHAPITRE XIII Moyen pratique de suivre la marche des fermentations

CHAPITRE XIV Du sucrage La fermentation des raisins, grappes, marcs, avec du sucre CHAPITRE XV Résumé de la théorie de la fermentation Règles générales Expérience faite avec 1,000 kilog. de raisins secs au mois d’avril 1877

CHAPITRE XVI Du décuvage et du pressurage

CHAPITRE XVII Emploi des marcs et résidus La distillation des grappes La fabrication du vinaigre La nourriture des animaux L’engrais végétal La fabrication du sous-acétate de cuivre dit verdet La fabrication du carbonate de potasse Emploi des pépins

CHAPITRE XVIII De la mise en futailles et des soins à donner aux vins de raisins secs

CHAPITRE XIX Du soufrage Mutoir Audibert De la nécessité du soufrage

CHAPITRE XX Du collage La Colle Diamant Du fouettage

CHAPITRE XXI Du soutirage

CHAPITRE XXII Des altérations du vin de raisins secs, leurs causes et leurs remèdes De la dessication et des altérations qu’elle peut faire naître Des vins de raisins secs aigre-doux Des vins de raisins secs nuageux

CHAPITRE XXIII Des maladies du vin de raisins secs Le manque de tannin L’Audibertine pour enlever le goût du moisi

CHAPITRE XXIV Du chauffage des vins de raisins secs Appareil J.-F. Audibert (b. s. g. d. g.) pour le chauffage des vins

CHAPITRE XXV Du vinage, du coupage et de la coloration du vin de raisins secs Le Colorant Vinicole

CHAPITRE XXVI Aperçu général sur les raisins secs et leur vin. Le sirop. Le sucre